锦绣芳华

用料： H"TS>C?*  
>"ysSkMyx  
高筋面粉 300克、生抽 x"\n2f  
2茶匙、食盐 / vi70T  
1/2茶匙、芝麻酱 ;)"dn~@[  
2茶匙、白糖 ZN~&nbpv!  
1/2茶匙、大蒜 W<,\~oCQ  
2瓣、黄瓜 sm>F}e  
1/2根、香葱 :a87f,j  
1根、花椒油  oMf4j-K  
1茶匙、香油 f'80p=,V  
1茶匙、香醋 Rj},{;aa^  
1茶匙、辣椒油 Ib]I4L.=  
1茶匙、植物油 jN3B  
1茶匙 -4mK o/YN  
]qSFk7Y7  
详细做法： bs ?]0F  
!p
^5#7
  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ;d ^hYN3  
SW0}s|2Ue  
%aF)&uM  
&arVBgi ,  
2.将面团醒十多分钟。 1 ^:G`V]  
Rw.(d  
]O8hmoM  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 wR4Z`8?  
gZs |i2  
4 r
`[Bd  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 (k%@L)JF  
`>U G  
j}^Py"m$f  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 0QS3nb$E  
VxVjoW  
RE wUk  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 '*;[UdJJ  
Atcvy(G  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 cBxwJnU,R  
M}(O*ANh  
P^oZ0A:  
8.留下没有杂质的面水。
;#7FS  
Ii]5 ay  
Ez>[V\  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） IIAWHHa^  
surs-e  
/WgBR  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 AuN3o]_  
YU>m~W  
Hp_ y{Ud  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 ${)1x!B2j  
$zjQh !DO  
#a{zX,')e  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 Yj5 l@V  
]8.!n  
Fp#B>?0  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 dLvIPx?f  
K|4z]%9Y  
|)vWrso.  
U1ipbM?:  
14.把做好的面皮放在一起。 B81Vy'tYw  
)77Vr"[*<  
9|B9Yi  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 a8
se
-2"  
a
R&eA)L  
fe4'N=j  
16.然后，duang~duang~duang~ ~_ai*?p